Burger Fest – Hambúrger Perfeito

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Eu sei, já começo confessando, estou mto mto atrasada, mas pensem só, vocês ainda não perderam o Burger Fest e sabem por que?????? porque ele começou dia 15 (tudo bem, foi sexta, mas hj é só segunda) e vai até dia 31/05/2015.

O Burger Fest é considerado um dos maiores eventos de hambúrguer do muuuuuundo, e aqui chega à sua 6ª edição, e este ano ainda terá edições em Porto Alegre (cidade que já morei e amo com todo meu coração), Rio de Janeiro (se tem em SP tem que ter no RJ né… rsrsrs), Belo Horizonte (ahhh terrinha do maridão não poderia ficar de fora e Recife, huuuuum, não sei o que dizer de Recife… nunca fui da para acreditar?????

Quem patrocina é o Ketchup super top Hellmann´s e acreditem nem sou paga para falar isso, ele é bom mesmo e ponto… rsrsrsrs

Em novembro de 2014, mais de 100 mil pessoas estiveram nos restaurantes participantes e isso só em SP, e isso que a estimativa deste ano é cerca de 200 mil hambúrgueres vendidos… affffff apesar que só eu poderia comer um por dia… talvez até dois… rsrsrs

Bom, e Heleninha, porque você está falando da Burger Fest no blog??? vocês devem estar se perguntando, mas eu conto, conto tudo, eu fui convidada à participar do Burger Academy, evento simplesmente delicioso patrocinado pela Hellmann´s e onde aprendi a fazer o hambúrguer perfeito, e trouxe para vocês toooooodas as dicas…

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Aprendi no evento, que até o pãozinho influencia, e assumo, quando fiz o hambúrguer comprei um tosco e juro, realmente da muita diferença…

Gente, desde que comecei o blog aprendi que ingredientes bons fazem todas as diferenças…. Não tem segredo, juro, tudo afeta, faz diferença e é impressionante….

Vamos as dicas e receitas que aprendi….

Como Escolher a Carne:

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Gente, vocês lembram da receita que postei (link aqui) mas juro, é só para compararem, não é mais para fazer a outra receita, ou melhor, façam, assim vocês conseguirão comparar….

Aprendi no Burger Academy que você pode usar carne de 1ª e 2ª e mistura-las, assim você até enriquece o sabor, o ideal é que não tenham nervos, quanto menos melhor….

As carnes mais comuns são? peito, contra filé, fraldinha, maminha, acém, picanha e alcatra.

Gente, vocês não vão acreditar… NÃO VAI OVO… nem farinha, nem outros produtos… já sentiram a diferença né… kkkk

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DICAS

Sabem qual a dica mais importante para o hambúrguer perfeito??? Gordura… siiiiim, ela que faz a diferença… Ela ajuda a modelar, dar firmeza e dão suco e sabor à carne… juro, parece estranho, mas estou com agua na boca já….

A proporção nunca deverá ser superior a 20% ou inferior a 15% do peso da carne…. e faz toda a diferença na montagem do hambúrguer e também no preparo e suculência.

A carne que eles mais indicaram no dia foi a fraldinha, por ser muito vermelha e com muito sangue e quantidade de gordura razoável.

Eles deram duas dicas de Blend (mistura das carnes) para termos o hambúrguer perfeito:

Blend 1:

500gr. de miolo de acém;

500gr. de peito;

500gr. de fraldinha;

300gr.de gordura do peito (eles adicionaram 20% de gordura a 1.5kg de carne, totalizando 1,8kg)

Blend 2:

500gr. de miolo de acém;

500gr. de peito;

500gr.de baby beef;

300gr. de gordura do peito (foram usados 20% de gordura a 1.5kg de carne, totalizando 1,8kg).

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Dicas de Temperos, Tamanho e Cozimento:

A dica que eles deram e colocar o tempero sobre o hambúrguer só na hora que for “chapear” o hambúrguer, chapear é isso mesmo, colocar na chapa, grelhar, fritar…. Eles ensinaram que temperar antes desidrata a carne.

O Hambúrguer vai de acordo com a preferencia de cada um… o mais indicado é em torno de 160 gramas até 250 gramas… para mim, não preciso nem dizer que seria a segunda opção né??? tem que ter na média 1,5 centímetro de altura com 10 centímetros de diâmetro… Para quem faz em casa eles super indicam o de 160 gramas por causa da temperatura do fogão, pois não é tão potente quanto a de uma hamburgeria….

Para o cozimento, eles deram as diferenças, a chapa e a frigideira tem o mesmo processo de cozimento, mas a temperatura é totalmente diferente.. A chapa retém mais calor, o que permite tostar as superfícies sem cozinhar inteiramente. A grelha tem o diferencial no sabor. Explicaram que discos mais altos ficam melhor na grelha e os mais finos nas frigideiras ou chapas.

Eles dizem que você tem que fritar, chapear ou grelhar no máximo 10 minutos, cinco para cada lado, mas esta não é uma regra, você faz como gosta, eu por exemplo, nunca passarei dos 10 minutos pois gosto dele rosadinho….

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Outro detalhe que eles falaram que é importantíssimo, ter um abafador, pois ele te ajudará no cozimento da carente…

Bom, todas as dicas passadas, vamos as montagens e receitas que eles nos deram e eu passarei todas à vocês….

Sugestões de Montagem:

Americano:

200gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo cheddar,

2 fatias de bacon bem crocante,

alface crespa,

tomate caqui,

pão tradicional de hambúrguer (de boa qualidade)!

Brasileiro:

200 gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo coalho,

1 ovo frito,

folhas de alface e tomate,

Acompanhado por maionese caseira e pão tradicional de hambúrguer.

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Antes de continuar o hambúrguer perfeito devidamente mordido e rosado….

Francês:

200 gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo brie,

folhas de agrião,

béarnaise e pão francês.

Mexicano

200gr. de fraldinha moída,

2 colheres de chá de creme de queijo,

chilli beans,

creme azedo,

alface americana.

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Receitas dos molhos:

Molho Béarnaise

3/4 de colher (chá) de pimenta do reino;

1 colher de sopa de estragão seco;

3 caules de estragão fresco picados;

90ml de vinagre tinto;

45ml de vinagre de vinho branco;

90ml de agua;

180ml (cerca de 8 gemas) de ovos frescos;

720ml de manteiga clarificada, morna;

3 colheres de estragão picados;

sal a gosto

– Coloque em uma panela pequena a pimenta do reino, o estragão seco, os caules frescos e o vinagrete. Reduza em fogo médio até que esteja quase seco. Acrescente o vinho e a água e coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com a redução e coloque em banho Maria sobre agua fervendo suavemente, cozinhe batendo sempre, até que os ovos engrossem e formem fitas quando caírem do batedor.

Adicione a manteiga aos poucos, em fio fino, batendo constantemente, até quando a manteiga estiver toda misturada e o molho tiver engrossado. Acrescente o estagrão e acerte o sal.

Pode ser usado também, cerca de 20 ml de suco de limão para quebrar um pouco a consistência.

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Creme de Queijo:

560gr. de queijo fontinha picado;

340gr. e cream cheese;

1 colher (s0pa) de sal;

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída;

360ml de creme de leite fresco;

– Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque o creme de leite batido até que estejam bem misturados, sem quaisquer grumos. Cozinhe em banho Maria até formar um creme grosso.

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Creme Azedo:

200ml de creme de leite fresco;

1 colher (sopa) de suco de limão;

1 colher (chá) de sal

– Bata tudo no liquidificador até ficar firme.

Bom, foi isso, depois é só montar a maravilha, se me conhecer pode inclusive me convidar para degustar que vou amar ok…

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Ahhhhhh outra dica, quando estiver grelhando o hambúrguer não é para ficar apertando tá…. você vai colocar na frigi, na grelha ou onde quiser e vai esperar 5min e virar SEM APERTAR…

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Juro para vocês, foi o melhor hambúrguer que já comi…

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E o evento, simplesmente incrível…. por mim, poderia ir toda semana… rsrsrsrsrssrs

Para mais informações sobre o Burger Fest vocês podem acessar o face deles, http://www.facebook.com/burgerfestoficial

Para saber mais sobre a Hellmann´s: http://www.hellmanns.com.br

Espero que gostem

bjo

Heleninha

 

 

 

General Prime Bruger

sanduba

E quem falou que segunda começa??? kkkkkk

Bom, plena segunda feira e eu e a Ana do blog Wikilicias, fomos almoçar, pois depois fomos participar do lançamento do Portfólio Diamond-Senac…. e qual a escolha para uma segunda???? Siiiiiim, sanduba com cerveja… rsrsrsrsrs

Fomos no General Prime Burger do shopping JK…

De entradinha, pedimos a Truffle Fries…

fritas

Ela é ok…. não tem nada de mais… o nome parece que ela será super saborosa de trufas, mas sinceramente, senti mto mto pouco e só em algumas…. mas é gostosa… tb fritas né… Heleninha ama, e mto… rsrsrsrsrs

Meu sandubão escolhido fooooooi… eu não lembro o nome, e no site, não tem o que pedi… mas tb, não é difícil se alguém quiser… é o único com fraldinha….

sanduba

Que espetáculo de sanduba… vontade de comer uns 3, mas já estava quase morrendo neste… kkkkk sou gulosa que só….

E claro, tudo acompanhado de uma geladíssima Norteña!!! aiiiii Anaaaaaaaaa, vamos novamente vai… rsrsrsrs

sanduba com cerveja

Vocês pensam que acabou???? Nananinanão… até sobremesa nós comemos.. ahahhahahaha

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Pedi um Cheese Cake, que virge, foi para fechar com chave de ouro… tinha uma casquinha, meio brûlée, affffff que divino….

Bom, foi isso, um dia incrível, saboroso e delicioso!!!

General Prime Burger – Shopping JK

contato@generalprimeburger.com.br

www.generalprimeburger.com.br

Lanchonete da Cidade – Shopping Higienópolis

cerveja

Vocês já imaginaram chegar na Lanchonete da Cidade e não ter chopp????? Pois é, isso aconteceu comigo….

Fui com meu maridão, chegamos lá pelas 20:00, e tinha um pouco de espera (era uma quinta feira)…

Assim que conseguimos a mesa, fizemos logo o pedido:

-Dois chopps;

-Não tem chopp…

Eu e meu maridão nos olhamos e ao mesmo tempo soltamos com um tom desesperador “NÃO TEM CHOPP”… e caímos na gargalhada, que obviamente o garçom também…..

-Ok, então duas Stellas (Sis, me perdoa, lembrei de vc e da minha gostosuda que quase foi Stella)….. e uma batata rustica…

batata rustica

 

Para mim ir na Lanchonete da Cidade e não pedir batata rústica é a mesma coisa que ir no sushi e não comer sashimi… rsrsrsrsrs (ta, pode ser que tenha gente que não gosta, mas não consegui pensar em outra coisa…) ahhhhh ir no Mc Donalds e pedir salada… ou não pedir batata…. ahhhh acho que deu para entender né….

Tem que pedir batata rústica… e isso que eu ainda pego o alho que vem junto e fico passando na batata… rsrsrsrsrs

Bom, eu pedi de sanduba um Tropicália, sempre peço o Amarelinho (que amo), mas resolvi variar….

sanduba

Simplesmente delicioso….

Neste dia, eles pareciam estar um pouco confusos no atendimento, mas acho que foi a falta do chopp….

Meu maridão pediu o Amarelinho, que também é o preferido dele e disse que estava muito bom….

sanduba mordido

O meu mordido.. não resisti à esta foto… devorei meu sanduba….

Não tem fotinho de nós dois, pois ele não curte muito aparecer ou ficar tirando foto….

Depois vamos fazer uma campanha para uma foto.. kkkkkk

Beijos

Heleninha

Hambúrguer Com Molho de Iogurte

 

Hamburguer pronto

“Faço academia pra isso”, vcs vão acabar decorando meu lema… rsrsrsrs

Gente, vou falar pra vocês, este sanduiche, não é que ficou bom, ele ficou DIVINO… e o molho, da pra usar em outros pratos, inclusive na alcachofra, ou salada mesmo!!!

O hambúrguer ficou super levinho, deu vontade de comer todos, mas por sorte eu congelei antes de fritar os que eu sabia que sobrariam ou que virariam gula….

De acompanhamento servi batatas no forno… depois posto a receita…

Quem gosta de sanduíche, faça pois vale a pena, e fica tão bom quanto de uma lanchonete!!!

Ingredientes:

Hambúrguer:

  • 500 gr de carne moída – Dica: Pedir ao açougueiro que passe duas vezes no moedor, é normal e eles fazem isso!!
  • 12 bolachas água e sal;
  • 1 ovo;
  • Alecrim fresco;
  • 2 colheres de sopa de mostarda;
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite

Hamburguer ingredientes completo

 

 Molho:

  • 1 Iogurte natural;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  • 1 limão espremido;
  • Cebolinha, manjericão e alecrim frescos (um pouquinho de cada basta) picados;
  • Sal a gosto.

 

Modo de Preparo:

Hambúrguer:

Triture as bolachas água e sal (coloque em um pano de prato limpo, e esmague bem, depois se ficarem pedaços grandes, basta colocar no pilão e espremer). Reserve.

Pegue a carne, adicione o alecrim, a pimenta, o sal, a pimenta e o ovo, misture bem todos os ingredientes.

Acrescente a bolacha água e sal e misture novamente!

Modele os hambúrgueres com aproximadamente 2cm de espessura (dica: quem não tem o modelador, basta usar o ramekin para modelar!)

Coloque os hambúrgueres em uma travessa, regue com azeite e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.

Passado este tempo, basta fritar os hambúrgueres, aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado!

DICA DA HELENINHA: Não aperte o hambúrguer na hora da fritura! Apenas coloque na firgideira, deixe dourar e vire!!!

Acrescente o queijo após ter virado o primeiro lado, para que ele já vá derretendo!!

hamburguer com queijo

Molho:

Coloque o iogurte natural no recipiente em que será servido, acrescente todos os ingredientes, misture até ficar homogêneo.