Ganache

prato decorado ganache

Vocês que viram a receita do Petit Gateau, perceberam que eu não sou muito fã de calda pronta né… Acho que tem um gosto muito industrializado e acaba até tirando o gosto da sobremesa…

Então, eu acabei preparando uma ganache de calda, e já aviso, ficou boa, e fez sucesso.

Meu cunhado é da mesma opinião que eu, e aprovou a ganache!!

Ela é bem simples de fazer!

Para vocês terem uma ideia, eu tinha esquecido de prepara-la, ai, quando minha irmã me ligou avisando que já estava à caminho, foi quando percebi meu esquecimento!

Não teve erro, como o mise en place dos outros pratos já estavam prontos, sai correndo e fui fazer a ganache!!!

Ah, e para quem não sabe, o “mise en place” significa a separação dos ingredientes para o preparo dos pratos!!

E vamos a receita…. e com muitas fotos e dicas… Mas adivinhem, como fiz com a pressa do esquecimento, eu não fotografei o mise en place, então sem fotinhos dos ingredientes..

Mas, prometo que assim que fizer uma ganache novamente, eu fotografo e publico pra vocês.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate meio amargo picado;

100 gr. de creme de leite fresco;

20 gr. de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria.

chocolate derretendo ganache

chocolate derretido ganache

Acrescente o creme de leite e vá mexendo até ficar homogêneo

ganache com creme de leite

mexendo ganache

Quando a mistura ficar bem homogênea, acrescente a manteiga e mexa bem!

ganache manteiga

Prontinho!! Coloque no saco de confeiteiro, e pode decorar seus pratos, bolos!

Algumas dicas relevantes:

Você pode trocar o creme de leite por pasta de frutas, assim consegue fazer a ganache com sabores;

O creme de leite, neste caso poderá ser o creme de leite sem ser fresco!

A ganache é usada para recheio de bombons, trufas, cobertura de bolos… mil e uma utilidades!

Se você quiser a ganache com uma textura mais dura, basta colocar mais creme de leite, para uma textura mais mole, acrescente mais chocolate!

Agora, o mais interessante é que se você misturar na ganache claras em neve, você terá uma mousse!!!

Então é isso… uma calda com muitas dicas e utilidades!!

Beijos

Heleninha

Petit Gateau

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E ontem o jantar aqui em casa foi caprichado!!!

Recebi minha irmã Zô, o marido e os filhotes (que vieram jantados, mas comeram a sobremesa)..rsrsrsrs

Foi o primeiro jantar pós obra, pós cursos…

Meu cunhado também é mestre cuca, então quis arrasar no cardápio, na apresentação… Em tudo!!!

O Petit Gateau não é tão prático de se fazer, tem que respeitar os tempos e as temperaturas, para não ter erro!!!

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Eu já deixei tudo pronto de tarde, para só colocar no forno na hora, e está será sempre a melhor solução, pois quanto mais tempo na geladeira melhor!!

O Petit Gateau tem que sair da geladeira e ir direto ao forno preaquecido bem quente (deixei com 230 graus)!!!

Zô, Má, amei a presença de vcs!!!!!

Vamos a receita né??

Ingredientes:

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200 gr. de chocolate meio amargo picado;

180 gr. de manteiga em temperatura ambiente (dica da Heleninha: use manteiga e não margarina!!!)

4 gemas;

4 ovos; (sim, são as gemas e mais 4 ovos inteiros!!!)

130 gr. de açúcar;

80 gr. de farinha de trigo peneirada;

Cacau em pó para untar as forminhas!!!

Modo de preparo:

Unte as forminhas com a manteiga (um pouquinho) e coloque o cacau em pó, espalhe na forminha!!! Pode fazer com farinha, mas o cacau deixa a cor mais bonita!!!

Unte o fundo e as laterais!!!

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Ferva água em uma chaleira, pois vc derreterá o chocolate em banho Maria!! Se já colocar a água fervida, vc vai controlando pelo derretimento se precisa ligar o fogo ou não!!! Pois será apenas para derreter o chocolate e depois a manteiga!!!
Com a água fervida eu nem precisei ligar o fogo para derreter, pois o chocolate derrete rapidinho!!!

Enquanto a água ferve, misture os ovos, as gemas, e o açúcar, mexa bem, com uma colher, pois não pode ficar aerado!!!

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Então, coloque o chocolate para derreter em banho Maria!!!

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Quando ele estiver totalmente derretido, acrescente a manteiga aos poucos!!!

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Misture até ficar homogêneo!!

Tire a panela do banho Maria, e acrescente a mistura de ovos na mistura de chocolate!!!

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Misture tudo!!! Vc já vai perceber uma mudança na textura!!!

Acrescente a farinha peneirada!

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Mexa até ficar homogêneo!!!

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Aqui tenho uma dica, mas que eu fiz porque tinha o saco de confeiteiro em casa!!!

Coloque a mistura no saco de confeiteiro para colocar nas forminhas, isso facilita, pois não sujará do lado!! Se sujar as forminhas, tem que limpar, para não queimar!!!!

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Coloque na geladeira, por no MÍNIMO 30 minutos!!!! Respeitem este tempo!!! Quanto mais tempo na geladeira, melhor!!!

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Pra vocês terem uma idéia, deixei o Petit Gateau pronto as 15:00, fui servir as 23:30!!!!

Preaqueça o forno em temperatura alta (220, 230 graus)!

Tire o Petit Gateau da geladeira e leve direto ao forno!!! Não enrole, tire e coloque direto no forno, pra ele não perder o gelado!!!

Olhe após 5 minutos!! Se ele já está com textura de bolo é pq está pronto!!! Se ainda estiver mole, fique de olho, pois se passar do tempo, vai virar um bolo comum!!!

Aqui em casa demorou 7 minutos, mas a partir dos 5 minutos fiquei olhando direto!!!

A textura é assim:

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Desenforme ainda quente e sirva!!!

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Aqui é ele sem a calda, pois depois eu decorei com ganache!!!

Eu não gosto de calda pronta então eu fiz aqui mesmo, rapidinho!!! Fica muito gostoso!!!

Ps. Já vou postar a receita da ganache!!!

Aqui ele aberto!!! A foto não ficou tão bonita, pq eu lembrei depois de ter bagunçado…. Rsrsrs

Mas ficou muito bom!!!

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Ahhhh e eu servi com o sorvete de coco que postei aqui!!! Fez o maior sucesso!!!

Beijos Heleninha

Esta foto é do outro jantar, mas ficou tããããão linda!!! Então resolvi dar uma atualizada…. rsrsrsrs

Bjos

petit gateau