Workshop – Heleninha´s Kitchen – Arpège

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E este post será dois em um!!! rsrsrsrs

Fiz dois workshops na Arpège, (o primeiro já postei aqui), e esqueci de postar, então, como as receitas já tem aqui, eu falarei brevemente dos dois juntos… rsrsrsrsrs

Em 23/04/2015, fiz um workshop na loja de Moema, e o cardápio escolhido foi Spaguetti de Pupunha com Shitake que já postei aqui.

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Não preciso nem dizer, que dei muitas dicas, que me diverti muito!

Tudo fresquinho para fazer na hora, dei duas opções, com glúten e sem glúten, mas a escolhida por todos foi com glúten, acho que de tanto que falei que eu não era Fit.. rsrsrsrs

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Minha ajudante do dia, sempre pego alguém para me ajudar, até porque fica mais animado e é sempre necessário não acham?

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O prato fez um sucesso incrível, e foi uma tarde muito muito agradável!

O outro dia, foi no dia 14/05/2015, e foram escolhidas duas receitas, ah gente, eu estava feliz, era pós aniversário, então escolhi fazer um brownie que já postei aqui e camarão à provençal que também já postei aqui.

Este dia, o Workshop foi na Arpège de Perdizes e eu não conhecia, e foi emocionante!

Primeiro porque lotou, e segundo porque teve momentos de emoção pura (o transformador quase pegou fogo, mas tudo deu certo) rsrsrsrsrsrs;

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Fiz primeiro o brownie, para enquanto ele estivesse assando, eu ia preparando o camarão!

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Meu ajudante, que também é blogueiro e tem um blog super legal, o E ai, que tal cozinhar, link aqui.

Foi bem gostoso este dia, um bate papo com dicas (lembram a dica de peneirar a manteiga, foi um sucesso).

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Estas queridas, juro, adoro depois do workshop bater um papo e conhecer as pessoas!

Ah, bom, vocês já sabem né, eu adoro fazer workshop!!

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Camarão, lotado de alho, mas que amaram e todos falaram que nem parecia ter tanto…

Bom, este post não tem receita, pois todas já foram postadas, mas nos próximos eu prometo que trago mais dicas e receitas novas ok!

Bjos

Heleninha

Veloso

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Jesus Maria José é o que tenho para dizer….

Era uma terça e eu estava em casa, quietinha, tomando meu vinhozinho, quando minha melhor amiga da vida toda (a Mina, já falei aqui) me manda um Whats:

–  “Ta em casa?”;

– “To, ta vindo aqui?” respndi;

Ai ela mandou um áudio explicando que estava indo no Veloso e que é perto da minha casa e que eu deveria ir, pois a Jur que esta morando na Alemanha estava em SP e seria a única noite para encontrar com ela….

Respondi com uma foto minha de pijama (pink), e ela me manda um novo áudio toda animada…em 7 minutos eu respondo “to quase me animando”, maridão dando maior apoio para eu ir, bom, em 30 min eu estava pronta saindo de casa para encontrar com elas.. kkkkkk nada como bons argumentos né… e claro uma foto de caipirinha.. kkkkk

Bom, eu nunca tinha ido no Veloso, mas já sabia da fama da coxinha…

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óbvio que pedimos uma porção e já adianto, eles merecem a fama de melhor coxinha mesmo.. é simplesmente perfeita…

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comi também a de camarão que é bem tradicional, ah, e detalhe, foi bem na semana que eu havia começado minha mega dieta…

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Gente, a de camarão vale muito a pena, pois não é aquela coisa regulada sabe, você sente mesmo o camarão, para falar a verdade tudo valeu a pena, e claro, muitas caipirinhas…

Heleninha quais os sabores que você pediu??

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Maracujá com limão, minha preferida da vida;

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Não faço ideia do que era, mas estava divina…

Pedi de cachaça pq adoro cachaça…

Juro, o lugar é incrível e eu quero voltar para engordar e comer todas as coxinhas divinas do muuuuundo…

Contatos:

Site: www.velosobar.com.br

Rua Conceição Veloso, 54, Vila Mariana, São Paulo

Tel: 5572-0254

Che Barbáro

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E eu já ia esquecendo de fazer o post do do Che Barbaro, restaurante meio bar que escolhi para almoçar no dia do meu aniversário!!!

No começo eu tinha agendado com minhas irmãs e duas amigas (Gi e Mari) no PF Changs, mas a Gi e a Mari cancelaram (acho que perceberam que seria demorado), então acabei mudando, mesmo com minha Sis querendo ir lá, eu estava a fim de comer caaaaaaaaaaaaaarne… rsrsrsrs

Também, poxa, meu aniversário caiu na segunda pós dia das mães, e eu fiquei muito irritada por motivos que não vem ao caso, e acabei tomando um pouquinho a mais do que devia, ai queria comer carne na hora do almoço, ah, e vocês sabem, eu adoro carne… então, era meu aniversário e eu tinha direito de escolha ahahahhahahahah

A sugestão foi da Zô, e foi irada… que delicia, exatamente o que precisava….

O post do jantar que fiz no meu aniversário eu já postei aqui, e que teve como ingrediente principal trufas, ou tartufos, e foi irado… mas vamos falar do almoço…. kkkkk

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Claro que já chegamos pedindo cervejinha, até por que motivo para comemorar não faltava…

Gente, e bar com cerveja estupidamente gelada me conquista… kkkk e estava, e a querida que nos atendeu, juro, uma simpatia….

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Pedimos de entradinha uma empada de carne (para cada uma obviamente), e a minha Sis falava assim: “é a melhor empada que tem…” e vou falar, que delicia de empada, da vontade até de só almoçar isso…

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O recheio mereceu até foto, molhadinho, bem temperado, uma deliiiiiicia!

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e de prato???? ela a carne… kkkk pedimos a fraldinha, gente, eu amo fraldinha, sei que tem várias mais nobres, mas eu adoro fraldinha, acho macia, saborosa, gosto e muito, e como já disse, era meu aniversário, então eu que escolho… kkkk

E olhem o ponto da carne, affffff já quero voltar lá…. estou quase mordendo a tela de lembrar o sabor…

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Acompanhamentos, batata frita obviamente, pedimos a temperada e com alho, simplesmente espetacular…

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uma farofinha, que estava uma delicia também, e além disso…

salada… juro, a minha Sis que insistiu na salada, por mim eu pediria mais gordices… kkkk

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Tudo bem que não é uma salada tão magra, mas ahhhhh eu prefiro gordices, mas não nego que estava boa… kkkkk

Devorei tuuuuuuuuuuuuuudinho

che barbaro

Foi um almoço super especial, com direito a compras depois, pois eu tinha comprar praticamente quase tudo para o jantar da noite… kkkk carne, azeite, massa…. mas deu tempo, foi um dia mega especial…

Contatos do Che Barbáro:

Site: www.chebarbaro.com.br

Rua Harmonia, 277, Vila Madalena, São Paulo – SP

Tel: 2691-7628

Lula e Camarão Aperitivo

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Ahhhhh e quem não gosta de um camarãozinho?? e com uma lula ainda??? Pelo menos desta Lula eu gosto… rsrsrsrs ok ok, sem política!!!

Gente, este foi um aperitivo sucesso total, e sem qualquer trabalho para preparar… para falar a verdade, tudo depende…

Se você comprar a lula inteira, dará um trabalhinho para limpar, tirar a pelinha, tirar esta cartilagem que ela tem:

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Tirar, tudo o que estiver de sujeirinha, eu comprei ela veio com uma pele vermelha, que sai, e tem que tirar…. então deu um trabalho…. Se você pedir no mercado, geralmente eles limpam e se bobear até já cortam para você (teve uma vez que nem pedi e o cara já me deu limpinha e cortadinha, achei que foi um risco, mas imagine se eu quisesse inteira? ele nem me perguntou… mas enfim, eu não queria… kkkk)

O camarão, se você puder comprar já limpo, é uma maravilha também, que te poupa um tempo, e sem contar que nem sempre é legal limpar camarão, a única coisa que sempre faço é tirar a “tripinha” da parte de cima, não por nada, mas acho que quando frita ele fica mais bonito!

Bom, neste dia das fotos, eu comprei a lula inteira, o bom que poderei mostrar o passo a passo para vocês, caso vocês comprem inteira também!

Eu fiz com muito alho, pois amo alho, e não ficou super forte, pois darei algumas dicas, que já dei quando postei a receita do camarão a provençal aqui.

No Workshop que fiz na Arpège que a receita foi o camarão a provençal, a dica fez o maior sucesso, e todos falaram que não ficou com um gosto super forte do alho (depois farei um post com os dois workshops que fiz e acabei esquecendo de postar).

Bom, vamos ao que interessa né… receitinha

Ingredientes:

Camarao e lulua

Quantas lulas e camarões você quiser… rsrsrsrs

Eu fiz com:

20 camarões;

4 lulas;

1 cabeça de alho beeeeem picadinha (passei naquele amassador);

3 colheres de sopa de manteiga;

Sal a gosto;

você precisará de duas frigideiras (1 para a lula e outra para o camarão), uma peneirinha, bem fina, e um bowl.

Modo de Preparo:

Limpe bem a lula;

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Aqui é uma foto que mostra bem a cartilagem que vocês tem que tirar, com o dedo vocês sentirão. Você faz assim, lava por dentro, ai terá uma coisa (que eu não sei o que é, e já aviso, é um pouco nojento) e puxa, é tipo uma bolota de gosma… rsrsrsrs

Quando você tirar esta bolota (que está na parte de dentro) você já sentirá onde está esta cartilagem, basta puxar que ela sai inteirinha!

Reparem também que nesta foto, a lula esta vermelha, é uma pele, que você também tira, basta puxar, é fácil…

ela ficará assim:

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Não jogue fora as patinhas, pois você irá fritar junto, e é uma delicia… Estes “rabinhos” da lateral eu tirei e descartei, não sei porque, mas achei que eles eram feios, então taquei fora…

Corte a lula em fatias, tiras, como na foto abaixo;

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Os camarões eu não tenho foto, mas no link do camarão a provençal você consegue, mas eu comprei com cabeça, rabo, tudo, pois era o que tinha, para limpar, você corta a cabeça, tira a pele, que é uma casquinha, e tira o rabo, ai pega a faca e tira a tripinha (o tracinho preto) que fica em cima do camarão. Prontinho, camarão limpo!

Aqueça metade da manteiga em cada frigideira; a foto do começo foi outro dia, que eu fritei os dois juntos (lula e camarão, e deu super certo, mas se for a primeira vez que você está fazendo, faça separado, para não correr risco de nenhum ficar borrachudo)!!!

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Coloque o alho, e de uma fritada, não deixe dourar, só deixe dar uma cozida, para que não fique cru!

tirando o alho

Quando dourar, você vai passar a manteiga com o alho em uma peneira fininha (o bowl esta embaixo da peneira), e tem que tirar tooooodo o alho da frigideira! caso fique algum, ele irá queimar, e poderá amargar os camarões ou lulas, então tire com a colher para a peneira tudo o que conseguir, passe o papel toalha na frigi para que ela fique bem limpinha!

Volte metade da manteiga para cada frigideira, e coloque os camarões em uma e as lulas em outra, não fique mexendo, deixe 3 minutos de cada lado!

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Quando der 3 minutos, vire os camarões e as lulas;

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Quando virar, volte o alho, metade para cada frigideira e pode mexer!

alho voltando

Agora, para facilitar, pode misturar tudo em uma frigideira;

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Mexa, prove um, e prontinho, tire um a um, com o pegador (para que não vá com muita manteiga).

Sirva em seguida, e se delicie!!

camarao e lula13

camarao e lula13

Vou falar para vocês, ficou uma deliiiiiicia viu!

Quem fizer depois me conte!

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Caseiroca

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E este post é para falar de mimos que recebo e amooooo

Como conheci a Caseiroca, bom, a Mayara, me enviou um email, explicando que ela tem 22 aninhos (ai que saudade desta idade…) e que esta no inicio de carreira.

Ai me enviou estas delicias para eu provar e palpitar….

Primeiro, já gamei na quantidade que ela enviou né, não preciso nem dize, e o melhor, foi na semana do meu aniversário…. ahhhhh e vocês sabem que adoro comemorar né… kkkk

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Ela me enviou brigadeiros, cupcakes e este mini cupcake de churros, que ganhou meu coração de tão bom…

Juro, a massa estava macia, o recheio no ponto sem exagero e sem ser regulado… kkkk

Ela me enviou também o pão de mel, sucesso total, maravilhoso, comi tomando um cafezinho, nossa, quero até mais….

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Bem recheado (aqui até voto em mais recheio, mas amoooo doce de leite), molhadinho, e o chocolate que cobre da para sentir que não é daqueles ruins sabe….

Ahhhhh e o brigadeiro de morango, tem pedaços de morango… divino….

Os contatos da Caseiroca são:

Whats: (11) 9.9894-2300

Insta: @caseiroca

email: caseiroca@hotmail.com

Espero que gostem da dica…

Bjo

Heleninha

Quinoa Gratinada no Perfume de Limão Siciliano

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Ahhhh, mas eu adoro inventar né… e nada melhor do que tempo…

Esta receita foi uma invenção que deu certo e que por sorte eu fotografei inteirinha… é bem simples de fazer, não tão rápida (eu sempre acho a quinoa um pouco demorada para ficar pronta), mas vale cada tempinho esperando…

O limão siciliano deu um toque absurdo no sabor, mas quase passei do ponto, sabe quando você sente ele lá, e sabe que é ele… então se você gosta de comidinha bem suave, só não colocar a quantidade de limão que eu falarei e colocar um pouco menos, mas bem pouco, senão também não ficará com sabor nenhum…

Eu adorei com a quantidade que coloquei, só que se tivesse uma gota a mais para mim teria ficado muito, conseguem entender?

Bom, o resultado ficou super aprovado, darei algumas dicas desnecessárias no preparo, mas falarei como fiz, até para depois vocês não me falarem que não tiveram a mesma cor… kkkkk

Ingredientes:

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1 xícara de quinoa;

1 cebola picadinha;

5 dentes de alho picadinhos (vocês já sabem que gosto muito de alho, podem diminuir para uns 3 ou 4 se preferirem);

1/2 xícara de vinho branco;

500 ml de agua (você não usará tudo);

1 colher de sopa de beterraba em pó (compro na Bombay que já falei aqui), mas é totalmente dispensável, não deu a cor que eu queria, mas pode ter dado um toque ao sabor, então, se tiver em casa usem, senão, não tem problema, ela da uma cor, mas achei que ficaria como o risoto de beterraba e não fica, o risoto de beterraba já postei aqui.

1 colher de sopa de linhaça (coloquei porque tinha, não tem necessidade, mas fica gostoso);

Suco de 1/2 limão siciliano (se tem o paladar muito apurado, use uma colher de sopa apenas);

1/2 xícara de gruyere ralado na hora;

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho na manteiga!

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Quando estiverem macias, transparentes (cada um fala de um jeito, mas a gente sempre sabe quando elas ficam no ponto para colocar a quinoa/arroz/ou o que for)… rsrsrs

Adicione a quinoa e mexa;

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Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar, e vocês lembram a dica né? evapora quando o cheiro do álcool sai..

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Acrescente a linhaça e mexa;

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O suco do limão siciliano e mexa;

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A beterraba em pó… e não se iludam, sua quinoa não ficará com a cor que a água ficará… rsrsrs

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Acrescente parte da agua e vá controlando o cozimento da quinoa e mexendo as vezes;

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A hora que estiver cozida, desligue o fogo, e coloque a quinoa em metade de um ramekin, coloque queijo ralado, e cubra com mais quinoa (sim, queijo ralado no meio) e finalize tudo com queijo ralado.

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O meu forno tem opção de gratinar, caso o seu não tenha, leve na temperatura alta, até que o queijo doure!!!

Depois devore… mas cuidaaaaado, estará muito quente…. kkkk

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Supra Di Mauro Maia

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Porque hoje foi um dia de almoço mega especial, delicioso e saboroso….

Foi tão bom, que resolvi falar dele antes mesmo de atualizar o blog, (sei que devo várias receitas, mas vou atualizar tudo prometo)….

Fui almoçar com a Ana do Wikilícias, link para o blog dela aqui, e a Renée da Stand Press (assessoria de imprensa, link aqui) no Supra Di Mauro Maia, link para o site do restaurante aqui.

Gente, vou contar para vocês, eu não conhecia o restaurante, e a Ana falou para mim “vc vai amar, a comida é espetacular…” ok, com ela falando isso, minhas expectativas já foram nas alturas….

No carro ela já me falou do Ravióli com Ovo… huuuum, pela descrição já me apaixonei….

Chegamos lá, e já achei o restaurante um charme, bem decorado, luz perfeita, alguns itens a venda (massas, vinhos, temperinhos, e com preços bem agradáveis – ainda mais para quem um dia antes foi ao Eataly – depois farei um post), enfim, já fiquei impressionada com a decoração…

De entradinha eu pedi o “Uovo nel Tortello Al Profumo di Tartufo Bianco d´Alba”, o tal ravióli com ovo, gente e quase perdi acreditam????

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Heleninha porque quase perdeu??? calma, calma, eu conto…

Eu e a Ana não íamos pedir entradinha, mas ai a Renée pediu, ai pensei no cardápio virei para Ana e falei: Vamos pedir aquele de entrada? Só que era o prato que ela tinha escolhido (pq no cardápio você pode pedir como entrada ou prato, e ai vem proporcional ao que você pediu).

Ai, a Ana, que é minha Twin, viu minha carinha, e mudou o pedido dela, então pedimos dois Uovo e de principal escolhemos outros pratos… Ana, super mega obrigada por ter trocado… não acredito que ficaria sem este prato…

Para falar a verdade, vamos semana que vem de novo???? Preciso, estou aqui escrevendo sobre ele e desejando, e isso que nem estou com fome….

Gente, olha ele aberto…

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Vocês não imaginam o sabor!

A Renée nos explicou que as massas do Supra são todas feitas na hora, sim, isso mesmo, você pede o prato e eles fazem a massa na hora, e posso falar, é perceptível o sabor da massa fresquinha, é incrível.

Ainda, este prato tem um queijo, simplesmente espetacular, que quando você abre e esta gema mole explode, com o sabor da trufa branca, afffff, vocês conseguem imaginar em uma pessoa babando?

DICA Heleninha: QUEM FOR NO SUPRA TEM QUE PEDIR COMO ENTRADA OU PRATO!!!!! Prometo que vocês não irão se arrepender!!!

Chega de falar da entrada, vamos ao prato, que Jesus, Maria, José, que prato…

Pedi ao Maître, uma sugestão, eu escolhi três massas do cardápio e pedia a ajuda dele para escolher, e ele fez uma carinha, quando falei o segundo prato, e falou, “este, é muito bom”!!!!

Então, que seja o “Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino, Carciofo e Gamberi” – Conforme a descrição do cardápio: “Massa longa ao molho de alho, azeite extravirgem, alcachofra fresca, camarões salteados ao vinho branco, tomate concassée e um toque de pimenta calabresa seca. Vem decorado com 1 peperoncino seco para ser misturado à massa (confere um sabor muito especial) ou ser descartado!”

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Vou contar para vocês, foi uma explosão de sabores, foi uma loucura, tudo perfeito, nada exagerado! Camarões de um tamanho ótimo, ultra saborosos, a alcachofra que deu um toque inigualável, o alho, o azeite, o tomate…. afffffff… Difícil vai ser voltar ao Supra e querer pedir outro prato!!! E isso que o cardápio só tem opções maravilhosas…

A Ana pediu uma das minhas três opções, o “Fagotelli Alla Carbonara” – Descrição do cardápio: “Desconstrução dos “spaghetti alla carbonara” :- massa recheada com gemas de ovos e queijo pecorino romano ao molho de manteiga, queijo parmesão e pancetta, finalizado com brunoise de abobrinha”, e claro que por ser uma das opções eu tive que provar e vou falar, estava espetacular, mas realmente, hoje eu estava mais para o meu!!! Mas acho que na próxima será minha escolha…

Renèe eu não pedi para provar o seu pois ainda não te conhecia tá, mas na próxima… rsrsrsrsrs

Bom, momentos da sobremesa, que alguns amam e eu amo sempre que tem no cardápio,… minha escolha preferida, que nunca, nunquinha mesmo resisto, Tiramisù…

Supra di Mauro Maia 2

Neste momento, eu já estava super satisfeita, mas quando estava ainda escolhendo os pratos, bati o olho e vi que tinha Tiramisù, não resisti e não pude deixar de pedir…

E vou falar, MARAVILHOSO… textura, sabor, apresentação, simplesmente perfeito…

Bom, super indico, aconselho, e digo, quem quiser, puder, vá, vale a pena… realmente a Ana tinha razão, eu ia amar, e digo, AMEI!!!

Informações do Supra Di Mauro Maia:

Site: www.supracucina.com.br

Contato: 3167-5666

contato@supracucina.com.br

Rua Leopoldo Couto Magalhães Jr., 681 – Itaim – São Paulo

Arroz no Óleo de Coco e Alho Poró

arroz com oleo de coco

Já que ontem a receita foi no capricho, hoje resolvi postar esta que é tão simples, mas que o maridão gostou tanto….

Pois é, era para ser Quinoa, mas ai comecei a montar tudo para preparar meu almoço, e já tinha ido no mercado, e o que aconteceu, depois da cebola cortada, alho poró picadinho, eu vou procurar e quinoa e cadê ela??? Eu tinha certeza que ainda tinha, mas não encontrei….

Então, vamos fazer com o bom e velho arroz e seja o que Deus quiser… kkkkk e eu queria cozinhar com óleo de coco e pronto, mas achei que o maridão iria odiar, mas ele curtiu… foi assim, ele virou e fez uma cara estranha e falou.. “huuuum, o que tem de diferente??” ai eu fiquei tensa, achando que ele ia reclamar, ai falei: “Fiz com óleo de coco, muito mais saudável….” já tentando me livrar de qualquer reclamação… rsrsrsrssr e ele vira e fala “gostei!!!”

Então, vamos parar de enrolação e vamos ao que importa certo….

Ingredientes:

arroz - mise

1 xicara de arroz (pode usar quinoa, que seria a ideia original);

1 cebola picadinha;

3 dentes de alho picadinhos;

2 talos de alho poró picadinhos;

1 colher de sopa de óleo de coco;

Sal a gosto

Modo de Preparo:

O óleo de coco só é liquido em certa temperatura, então, como vocês podem ver na foto, ele fica duro, mas basta derreter que ele volta a ficar liquido!

Refogue, depois que o óleo de coco tiver derretido, a cebola e o alho;

arroz1

Quando estiver transparente, acrescente o arroz, mexa por uns 3 minutos.

Acrescente o alho poró e o sal!

Coloque agua quente, e deixe o arroz cozinhar!

Vá provando para ver o tanto cozido para o seu gosto!

O cheiro fica delicioso e o sabor impressionante!

arroz com oleo de coco1

O óleo de coco que uso é da Absoluto Óleos Nobres que já falei aqui.

Jantar Trufado – Polenta Trufada – Tagliatelle al Tartufo – Rosbife ao Alho Negro e Mel Trufado

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Olha, só vou dizer uma coisa, mentira direi milhares, mas se tem uma coisa que gosto nesta vida é de fazer aniversário….

Juro, adoro receber parabéns, adoro que as pessoas lembrem e adoro comemorar.. e este ano, me senti merecedora e resolvi que comemoraria e muuuuuuito…

Bom, meu aniversário é dia 11/05 e este ano caiu em uma segundona!!! Pois é, e o que fazer em uma segundona?? ahhhh eu me diverti e comemorei horrores….

Logo cedo minhas irmãs me buscaram, pois fomos passear (isso significa fazer comprinhas) depois almoçar, depois terminar de comprar os ingredientes para o jantar que eu faria para elas e os maridos em casa…

O cardápio já estava todo escolhido pois trouxe a maioria dos ingredientes de Paris (contei tudinho da viagem aqui).Qual foi o problema??? Eu tinha pouca massa, só trouxe um pacote que na embalagem diz que serve 4 pessoas, mas juro só se forem francesas porque aposto que eu e o maridão comeríamos sozinhos… então não me controlei e fui as compras…

O lugar para o almoço foi o Che Barbaro fiz um post sobre o restaurante, link aqui, este agora é para contar do jantar… rsrsrsrsrs

O cardápio foi escolhido e seria todinho trufado, Polenta de entrada (no começo a ideia era fazer um Brie empanado com mel trufado, mas na empolgação acabei esquecendo de comprar o brie… rsrsrsrs), o Tagliatelle al tartufo (comprei no Tartuferia San Paolo que já falei aqui) e para acompanhar a massa um rosbife que o queridíssimo Lalo Zanini, dono do Tartuferia me deu, um mel trufado com alho negro que juro por Deus é de comer de joelhos… juro, Lalo, você deu um sabor incrível ao meu jantar!

Vamos as receitinhas, e se preparem, tudo fácil de fazer (desde que tenham os ingredientes, e que já adianto, caso não tenham, vocês conseguirão comprar todos na Tartuferia San Paolo)!

E antes de começar os preparos, tinha uma pedra com queijo (a última peça que trouxe de Amsterdam com mel rufado… ) ficou uma delicia a mistura!

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Ahhhh só para constar, tomamos só 6 garrafas de vinho, sim, escrevi certo, seis garrafas…

Ingredientes:

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Polenta:

1/2 pote de polenta trufada da Tartuferia San Paolo;

3 colheres de sopa de azeite trufado (usei da Vom Fass que já falei aqui);

água fervendo (deixe uma chaleira para ir adicionando);

Carpaccio de trufas negras;

sal à gosto

Tagliatelle al Tartufo

2 pacotes de taglatelle da Tartuferia San Paolo (para 6 pessoas);

Manteiga trufada (trouxe de Paris, mas na Tartuferia tem);

Sal trufado (trouxe de Paris);

Queijo para ralar na hora;

Sim, a massa é simples assim, mas preparem-se para o sabor….

Rosbife ao Alho Negro e Mel Trufado

O rosbife já postei aqui.

Maaaaaaaas, lá vai novamente:

1 peça de filet mignon;

3 colheres de sopa de mostarda em pó;

azeite;

sal e pimenta do reino a gosto;

Alho negro ao mel trufado (hoje ainda não esta disponível à venda, mas terá na tartuferia em breve, e eu comprarei um monte pois é divino).

Modo de Preparo:

Polenta:

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Coloque agua para ferver em uma chaleira. Quando estiver fervendo, você passa parte da agua para panela, e ai a mistura de polenta. Mexa com fuet…

Na embalagem não fala que precisa ser com fuet, mas meu cunhado Má estava em casa e ele manda muito bem na cozinha (ainda convencerei ele de ter uma coluna aqui), enfim o cunhado super me ajudou… e deu altas dicas…

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Bom, vá mexendo e acrescentando agua conforme a necessidade… a polenta vai engrossando, então você tem que ir provando para ver quando estará bom de agua…

Não pode nem ficar muito liquida nem muito dura!!

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Você irá finalizar a polenta com o azeite trufado, e tem que ser azeite bom, com bastante sabor e isso o da Vom Fass tem, então ficou perfeito….

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Tudo misturado, distribua a mistura nos ramekins

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E ai você colocará o queijo ralado por cima

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Ai, você dará uma tostada com o maçarico, e finalizará com ao carpaccio de trufas negras

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Com o maçarico;

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Finalizando com o carpaccio de trufas negras…

Dica Heleninha´s Kitchen Você pode finalizar com um ragu de shitake, ficará incrível, mas eu tinha o carpaccio, então, usei ele.

Gente, ficou uma delicia!!

Tagliatelle al Tartufo

Comece o preparo da carne antes da massa, quando for diminuir a temperatura do forno da carne você começa a fazer a massa, assim s dois acabarão aos mesmo tempo!

Você ficará surpreso com a facilidade que é fazer esta massa, e o tanto que ela fica maravilhosa!!!

Cozinhe a massa, quando estiver al dente, você tira a massa, pega a manteiga trufada, sem dó, e coloca e vai mexendo a massa.

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Não regule na manteiga trufada e mexa bem!

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A massa tem que ficar pronta ao mesmo tempo que a carne, então, siga a dica que eu dei acima!, caso você vá fazer o mesmo prato!

Finalizada a carne, basta acrescentar o queijo ralado na hora e decorar com o carpaccio de trufas negras.

Rosbife ao Alho Negro e Mel Trufado

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Pré aqueça o forno à 220 graus,

Sem nojinho da carne hein… delicia que ficou!

Esta peça da foto tem 2,3kg, pois é, e sobrou um titiquinho, e ficou simplesmente maravilhosa….

Você irá temperar o rosbife com a mostarda em pó. o sal e a pimenta do reino…

Regue uma assadeira com azeite.

Leve ao forno por 15 minutos.

Passados 15 minutos você abaixará o forno à 180 graus e deixará mais 15 minutos, não precisa virar a carne ok!

Depois, você tira a carne do forno, embala em papel alumínio e deixa mais uns 7 minutos… pode servir em seguida!!!

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Contatos e dicas dos produtos utilizados:

Azeite:

Vom Fass – Meu post que publiquei aqui

Site: www.vomfass.com.br

Endereço: Rua Canario, 1074 – São Paulo – SP

Contato: info@vomfass.com.br

Tartuferia San Paolo – Meu post aqui.

Site: www.tartuferiasanpaolo.com.br

Endereço: Alameda Lorena, 1906 – São Paulo – SP

Contato: 3831-8072

E-mail: sac@tartuferiasanpaolo.com.br

E a dica para quem for à Paris

Maison de la Truffe – Meu post aqui.

Site: www.maison-de-la-truffe.com

Endereço: 19,Place de la Madeleine, – Paris – Fr.

 

Burger Fest – Hambúrger Perfeito

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Eu sei, já começo confessando, estou mto mto atrasada, mas pensem só, vocês ainda não perderam o Burger Fest e sabem por que?????? porque ele começou dia 15 (tudo bem, foi sexta, mas hj é só segunda) e vai até dia 31/05/2015.

O Burger Fest é considerado um dos maiores eventos de hambúrguer do muuuuuundo, e aqui chega à sua 6ª edição, e este ano ainda terá edições em Porto Alegre (cidade que já morei e amo com todo meu coração), Rio de Janeiro (se tem em SP tem que ter no RJ né… rsrsrs), Belo Horizonte (ahhh terrinha do maridão não poderia ficar de fora e Recife, huuuuum, não sei o que dizer de Recife… nunca fui da para acreditar?????

Quem patrocina é o Ketchup super top Hellmann´s e acreditem nem sou paga para falar isso, ele é bom mesmo e ponto… rsrsrsrs

Em novembro de 2014, mais de 100 mil pessoas estiveram nos restaurantes participantes e isso só em SP, e isso que a estimativa deste ano é cerca de 200 mil hambúrgueres vendidos… affffff apesar que só eu poderia comer um por dia… talvez até dois… rsrsrs

Bom, e Heleninha, porque você está falando da Burger Fest no blog??? vocês devem estar se perguntando, mas eu conto, conto tudo, eu fui convidada à participar do Burger Academy, evento simplesmente delicioso patrocinado pela Hellmann´s e onde aprendi a fazer o hambúrguer perfeito, e trouxe para vocês toooooodas as dicas…

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Aprendi no evento, que até o pãozinho influencia, e assumo, quando fiz o hambúrguer comprei um tosco e juro, realmente da muita diferença…

Gente, desde que comecei o blog aprendi que ingredientes bons fazem todas as diferenças…. Não tem segredo, juro, tudo afeta, faz diferença e é impressionante….

Vamos as dicas e receitas que aprendi….

Como Escolher a Carne:

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Gente, vocês lembram da receita que postei (link aqui) mas juro, é só para compararem, não é mais para fazer a outra receita, ou melhor, façam, assim vocês conseguirão comparar….

Aprendi no Burger Academy que você pode usar carne de 1ª e 2ª e mistura-las, assim você até enriquece o sabor, o ideal é que não tenham nervos, quanto menos melhor….

As carnes mais comuns são? peito, contra filé, fraldinha, maminha, acém, picanha e alcatra.

Gente, vocês não vão acreditar… NÃO VAI OVO… nem farinha, nem outros produtos… já sentiram a diferença né… kkkk

Burger Fest

DICAS

Sabem qual a dica mais importante para o hambúrguer perfeito??? Gordura… siiiiim, ela que faz a diferença… Ela ajuda a modelar, dar firmeza e dão suco e sabor à carne… juro, parece estranho, mas estou com agua na boca já….

A proporção nunca deverá ser superior a 20% ou inferior a 15% do peso da carne…. e faz toda a diferença na montagem do hambúrguer e também no preparo e suculência.

A carne que eles mais indicaram no dia foi a fraldinha, por ser muito vermelha e com muito sangue e quantidade de gordura razoável.

Eles deram duas dicas de Blend (mistura das carnes) para termos o hambúrguer perfeito:

Blend 1:

500gr. de miolo de acém;

500gr. de peito;

500gr. de fraldinha;

300gr.de gordura do peito (eles adicionaram 20% de gordura a 1.5kg de carne, totalizando 1,8kg)

Blend 2:

500gr. de miolo de acém;

500gr. de peito;

500gr.de baby beef;

300gr. de gordura do peito (foram usados 20% de gordura a 1.5kg de carne, totalizando 1,8kg).

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Dicas de Temperos, Tamanho e Cozimento:

A dica que eles deram e colocar o tempero sobre o hambúrguer só na hora que for “chapear” o hambúrguer, chapear é isso mesmo, colocar na chapa, grelhar, fritar…. Eles ensinaram que temperar antes desidrata a carne.

O Hambúrguer vai de acordo com a preferencia de cada um… o mais indicado é em torno de 160 gramas até 250 gramas… para mim, não preciso nem dizer que seria a segunda opção né??? tem que ter na média 1,5 centímetro de altura com 10 centímetros de diâmetro… Para quem faz em casa eles super indicam o de 160 gramas por causa da temperatura do fogão, pois não é tão potente quanto a de uma hamburgeria….

Para o cozimento, eles deram as diferenças, a chapa e a frigideira tem o mesmo processo de cozimento, mas a temperatura é totalmente diferente.. A chapa retém mais calor, o que permite tostar as superfícies sem cozinhar inteiramente. A grelha tem o diferencial no sabor. Explicaram que discos mais altos ficam melhor na grelha e os mais finos nas frigideiras ou chapas.

Eles dizem que você tem que fritar, chapear ou grelhar no máximo 10 minutos, cinco para cada lado, mas esta não é uma regra, você faz como gosta, eu por exemplo, nunca passarei dos 10 minutos pois gosto dele rosadinho….

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Outro detalhe que eles falaram que é importantíssimo, ter um abafador, pois ele te ajudará no cozimento da carente…

Bom, todas as dicas passadas, vamos as montagens e receitas que eles nos deram e eu passarei todas à vocês….

Sugestões de Montagem:

Americano:

200gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo cheddar,

2 fatias de bacon bem crocante,

alface crespa,

tomate caqui,

pão tradicional de hambúrguer (de boa qualidade)!

Brasileiro:

200 gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo coalho,

1 ovo frito,

folhas de alface e tomate,

Acompanhado por maionese caseira e pão tradicional de hambúrguer.

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Antes de continuar o hambúrguer perfeito devidamente mordido e rosado….

Francês:

200 gr. de fraldinha moída,

2 fatias de queijo brie,

folhas de agrião,

béarnaise e pão francês.

Mexicano

200gr. de fraldinha moída,

2 colheres de chá de creme de queijo,

chilli beans,

creme azedo,

alface americana.

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Receitas dos molhos:

Molho Béarnaise

3/4 de colher (chá) de pimenta do reino;

1 colher de sopa de estragão seco;

3 caules de estragão fresco picados;

90ml de vinagre tinto;

45ml de vinagre de vinho branco;

90ml de agua;

180ml (cerca de 8 gemas) de ovos frescos;

720ml de manteiga clarificada, morna;

3 colheres de estragão picados;

sal a gosto

– Coloque em uma panela pequena a pimenta do reino, o estragão seco, os caules frescos e o vinagrete. Reduza em fogo médio até que esteja quase seco. Acrescente o vinho e a água e coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com a redução e coloque em banho Maria sobre agua fervendo suavemente, cozinhe batendo sempre, até que os ovos engrossem e formem fitas quando caírem do batedor.

Adicione a manteiga aos poucos, em fio fino, batendo constantemente, até quando a manteiga estiver toda misturada e o molho tiver engrossado. Acrescente o estagrão e acerte o sal.

Pode ser usado também, cerca de 20 ml de suco de limão para quebrar um pouco a consistência.

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Creme de Queijo:

560gr. de queijo fontinha picado;

340gr. e cream cheese;

1 colher (s0pa) de sal;

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída;

360ml de creme de leite fresco;

– Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque o creme de leite batido até que estejam bem misturados, sem quaisquer grumos. Cozinhe em banho Maria até formar um creme grosso.

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Creme Azedo:

200ml de creme de leite fresco;

1 colher (sopa) de suco de limão;

1 colher (chá) de sal

– Bata tudo no liquidificador até ficar firme.

Bom, foi isso, depois é só montar a maravilha, se me conhecer pode inclusive me convidar para degustar que vou amar ok…

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Ahhhhhh outra dica, quando estiver grelhando o hambúrguer não é para ficar apertando tá…. você vai colocar na frigi, na grelha ou onde quiser e vai esperar 5min e virar SEM APERTAR…

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Juro para vocês, foi o melhor hambúrguer que já comi…

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E o evento, simplesmente incrível…. por mim, poderia ir toda semana… rsrsrsrsrssrs

Para mais informações sobre o Burger Fest vocês podem acessar o face deles, http://www.facebook.com/burgerfestoficial

Para saber mais sobre a Hellmann´s: http://www.hellmanns.com.br

Espero que gostem

bjo

Heleninha