Vom Fass

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E este post não é para trazer uma receita, e sim uma dica!!!

As vezes procuramos, procuramos e procuramos produtos de primeira qualidade e com um toque especial!!!

Isso acontece com os azeites….

Pelo instagram descobri a Vom Fass, pensa em um sonho…

Primeira franquia da loja alemã de azeites no Brasil… Eles tem azeites, licores, balsâmicos, de várias nacionalidades e sabores!!!!

Juro, é um pedaço do paraíso, e o melhor tudo de primeira qualidade!!!

Você chega na loja e já fica impressionado com o atendimento, o que hoje em dia precisamos valorizar, pois ser bem tratado é tãããão bom!!!

Além do atendimento, a loja é linda, e os kits??? Aiiii isso sim é uma loucura!!IMG_2636.PNG

 

Infelizmente conheci a loja rapidamente, mas voltarei milhares de vezes com certeza, e o melhor, foi conhecer a chef Carolina Perez e a equipe Vom Fass… São incríveis!!!

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As minhas escolhas para esta visita hiper rápida foram:

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Star maçã – um balsâmico delicioso, que me conquistou… Para combinar com ele escolhi o

Azeite de limão siciliano!! Pense que ja imaginei as saladas, os toques nos pratos… Amei… Quem for na loja, deguste este azeite!!!

O azeite de trufas, que para mim qualquer cozinha tem que ter… Da um toque diferenciado, elegante na finalização dos pratos!!!!

E a surpresa, a delicia, que hoje já usei no meu prato, o balsâmico de figo e pimenta!!! Para vocês terem uma idéia, usei quando fui servir um filet mignon com castanha de caju…. Foi o toque especial!!

Bom, vocês perceberam que apaixonei pela loja né…

Ahhhh e as embalagens???

Bom você escolhe a que gosta, tem muitas opções e com vários tamanhos diferentes…

As que encaixam me conquistaram na hora, mas opções não faltam!!!

Contato do Vom Fass:

Ig: @vomfassbrasil

Face: https://www.facebook.com/vomfassbrasil

www.vomfass.com.br

Risoto de Alho Poró

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Eu sei eu sei, estou devendo várias receitinhas… Mas tenho uma justificativa… Estou numa correria, afffff

Meu celular bombando de fotos para postar para vocês, mas sem tempo…

Prometo que está semana compenso, com receitas, dicas, sugestões….

Mas vamos a receita mais atrasada… O risoto que foi o acompanhamento do Steak Au Poivre !!!

Ingredientes:

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1 xícara de arroz arbóreo ou de sua preferência para risoto;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 talo de alho poró;
1 colher de chá de azeite;
1/2 xícara de chá de vinho branco;
3 xícaras de chá de água;
4 colheres de queijo parmesão ralado (eu ralei na hora, pode ser o de saquinho);
1 colher de chá de lemon pepper;
1 colher de sopa de manteiga;
Sal e pimenta do reino a gosto!

Modo de Preparo:

Pique a cebola e o alho!

Corte a parte branca do talo do alho poró, em rodelas! Corte fino!!

Coloque o azeite na panela em fogo médio, assim que esquentar, refogue a cebola e o alho picados!

Assim que ficarem macios acrescente o arroz e o alho poró!!

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Acrescente o lemon pepper, sal e a pimenta da reino!!

Acrescente o vinho, e quando começar a secar comece o procedimento com a água!!!

Coloque água, e vá mexendo de vez em quando!!!

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Quando começar a “secar” desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo ralado!

Misture bem..

Prontinho!!!

A cor não fica linda, é um risoto mais opaco, mas fica delicioso!!

Decore com alguma erva (manjericão, alecrim) ou mesmo com a parte verde do alho poró!!

Beijos!!

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Steak Au Poivre

Filet - prato pronto

E hoje passarei para vocês, a receitinha de um dos meus pratos prediletos!!

Acho saboroso, acho lindo, adoro mesmo… geralmente é minha escolha!!

Depois do curso que fiz, resolvi arriscar, pois foi um dos pratos que nos ensinaram, e não é que ficou beeeeeem gostoso!!!

Pra variar as receitas que posto aqui sempre tem dicas, que se forem seguidas deixarão seu prato delicioso….

A principal dica é usar a pimenta do reino verde… ela da um sabor mais que especial….

Eu fiz com Filet Mignon, mas você também poderá utilizar o miolo do contrafilé.

Ah, como foi no jantar que preparei, fiz para 4 pessoas ok! Ai é só você adaptar a quantidade dos ingredientes e não terá erro!!

Ingredientes:

filet - mise en place

8 Bifes de Filet Mignon;

60 ml de Cognac;

5 gr. de pimenta do reino verde, picada grosseiramente;

20 gr. de manteiga;

200 ml de creme de leite fresco;

sal à gosto!

Aqui já vai uma dica: usem sempre que possível a manteiga, ela deixa tudo mais saboroso que a margarina! Antes eu não me importava, usava margarina, mas hoje em dia, eu percebo a diferença!!

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal, a pimenta do reino verde, metade do cognac, e deixe descansar por 15 minutos ou mais! As vezes de uma mexida, para a carne pegar o sabor por igual!!

filet - no cognaque e pimenta verde

Em uma frigideira sem ser antiaderente, (pois você precisará da “sujeira” que o filet deixará), aqueça a manteiga e frite o filet ao ponto!

filet - frigi quase pronto

Eu gosto de mal passado chegando no ponto, mas você tem que fazer no seu gosto!

Assim que os filets estiverem prontos, você irá flambar com a outra metade do cognac. Basta jogar por cima e acender o fósforo!

filet - flambando1

filet - flambando

Este azul na foto é o fogo! Ele apagará sozinho assim que evaporar todo o álcool do cognac.

Deglaceie a frigideira suja, ou seja, você vai colocar o creme de leite fresco e mexer bem, para que ele pegue o sabor da carne, e será seu molho!!

filet - creme de leite na frigi

Aqui eu mostro as duas frigideiras, uma que utilizei para flambar, e a outra que deglaciei:

filet - já passado no molho

Coloque os filets nesta frigideira com o creme de leite, para pegarem também o sabor!

Filet - no molho

Monte os pratos, ou coloque os filets em uma travessa e um pouco do molho por cima!!

Eu montei os pratos!

Filet - montando o prato

Servi com um Risoto de Alho Poró ! Ficou uma combinação muito gostosa!

Espero que gostem!

Beijos

Heleninha!

 

 

 

 

Ganache

prato decorado ganache

Vocês que viram a receita do Petit Gateau, perceberam que eu não sou muito fã de calda pronta né… Acho que tem um gosto muito industrializado e acaba até tirando o gosto da sobremesa…

Então, eu acabei preparando uma ganache de calda, e já aviso, ficou boa, e fez sucesso.

Meu cunhado é da mesma opinião que eu, e aprovou a ganache!!

Ela é bem simples de fazer!

Para vocês terem uma ideia, eu tinha esquecido de prepara-la, ai, quando minha irmã me ligou avisando que já estava à caminho, foi quando percebi meu esquecimento!

Não teve erro, como o mise en place dos outros pratos já estavam prontos, sai correndo e fui fazer a ganache!!!

Ah, e para quem não sabe, o “mise en place” significa a separação dos ingredientes para o preparo dos pratos!!

E vamos a receita…. e com muitas fotos e dicas… Mas adivinhem, como fiz com a pressa do esquecimento, eu não fotografei o mise en place, então sem fotinhos dos ingredientes..

Mas, prometo que assim que fizer uma ganache novamente, eu fotografo e publico pra vocês.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate meio amargo picado;

100 gr. de creme de leite fresco;

20 gr. de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria.

chocolate derretendo ganache

chocolate derretido ganache

Acrescente o creme de leite e vá mexendo até ficar homogêneo

ganache com creme de leite

mexendo ganache

Quando a mistura ficar bem homogênea, acrescente a manteiga e mexa bem!

ganache manteiga

Prontinho!! Coloque no saco de confeiteiro, e pode decorar seus pratos, bolos!

Algumas dicas relevantes:

Você pode trocar o creme de leite por pasta de frutas, assim consegue fazer a ganache com sabores;

O creme de leite, neste caso poderá ser o creme de leite sem ser fresco!

A ganache é usada para recheio de bombons, trufas, cobertura de bolos… mil e uma utilidades!

Se você quiser a ganache com uma textura mais dura, basta colocar mais creme de leite, para uma textura mais mole, acrescente mais chocolate!

Agora, o mais interessante é que se você misturar na ganache claras em neve, você terá uma mousse!!!

Então é isso… uma calda com muitas dicas e utilidades!!

Beijos

Heleninha

Pacotinhos de Shitake

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E a entradinha do jantar de ontem foram Pacotinhos de Shitake!!!

É super simples de fazer e fica uma delicia… Sem contar que surpreende os convidados!!!

Dica: tem que ter cuidado com o papel alumínio, se furar o pacotinho não dará para saber quando ficará pronto!!!

Vamos a receita, assim vocês entenderão!!!

Para duas pessoas!!

Ingredientes:

1 pacote de shitake;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de sake;

Sal a gosto!

Papel alumínio

Modo de Preparo:

Abra o papel alumínio, coloque 1 ou no máximo 2 shitakes!

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Coloque 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de chá de sake, e o sal, em cima do shitake!

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Tanto faz o lado do shitake!! Vejam que na foto em que coloquei dois shitakes, eu coloco um de cada lado!

Se for fazer 2 shitakes, dobre a quantidade de manteiga e saque!!

Feche o pacotinho de shitake, não pode ficar com nenhum furinho, nenhuma saída de ar!!

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Vc irá fritar o pacotinho!!!

Ligue o fogo, coloque a frigideira e coloque o pacotinho!! A frigideira é seca mesmo!!!

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Quando o pacotinho estufar, está pronto!!! (Se em uns 3 minutos o seu não estufar é porque entrou ar!! Ou furou o papel alumínio, ou não foi bem fechado!!!)

Vc não perde, espere um tempo (vai ouvir o barulho da manteiga e saque fervendo) aí conta mais uns 2 minutos e pronto!!!

Abaixo o pacotinho estufado:

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Espero que gostem!!! Fica mto saboroso!!!

Bjo

Heleninha

Petit Gateau

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E ontem o jantar aqui em casa foi caprichado!!!

Recebi minha irmã Zô, o marido e os filhotes (que vieram jantados, mas comeram a sobremesa)..rsrsrsrs

Foi o primeiro jantar pós obra, pós cursos…

Meu cunhado também é mestre cuca, então quis arrasar no cardápio, na apresentação… Em tudo!!!

O Petit Gateau não é tão prático de se fazer, tem que respeitar os tempos e as temperaturas, para não ter erro!!!

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Eu já deixei tudo pronto de tarde, para só colocar no forno na hora, e está será sempre a melhor solução, pois quanto mais tempo na geladeira melhor!!

O Petit Gateau tem que sair da geladeira e ir direto ao forno preaquecido bem quente (deixei com 230 graus)!!!

Zô, Má, amei a presença de vcs!!!!!

Vamos a receita né??

Ingredientes:

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200 gr. de chocolate meio amargo picado;

180 gr. de manteiga em temperatura ambiente (dica da Heleninha: use manteiga e não margarina!!!)

4 gemas;

4 ovos; (sim, são as gemas e mais 4 ovos inteiros!!!)

130 gr. de açúcar;

80 gr. de farinha de trigo peneirada;

Cacau em pó para untar as forminhas!!!

Modo de preparo:

Unte as forminhas com a manteiga (um pouquinho) e coloque o cacau em pó, espalhe na forminha!!! Pode fazer com farinha, mas o cacau deixa a cor mais bonita!!!

Unte o fundo e as laterais!!!

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Ferva água em uma chaleira, pois vc derreterá o chocolate em banho Maria!! Se já colocar a água fervida, vc vai controlando pelo derretimento se precisa ligar o fogo ou não!!! Pois será apenas para derreter o chocolate e depois a manteiga!!!
Com a água fervida eu nem precisei ligar o fogo para derreter, pois o chocolate derrete rapidinho!!!

Enquanto a água ferve, misture os ovos, as gemas, e o açúcar, mexa bem, com uma colher, pois não pode ficar aerado!!!

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Então, coloque o chocolate para derreter em banho Maria!!!

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Quando ele estiver totalmente derretido, acrescente a manteiga aos poucos!!!

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Misture até ficar homogêneo!!

Tire a panela do banho Maria, e acrescente a mistura de ovos na mistura de chocolate!!!

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Misture tudo!!! Vc já vai perceber uma mudança na textura!!!

Acrescente a farinha peneirada!

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Mexa até ficar homogêneo!!!

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Aqui tenho uma dica, mas que eu fiz porque tinha o saco de confeiteiro em casa!!!

Coloque a mistura no saco de confeiteiro para colocar nas forminhas, isso facilita, pois não sujará do lado!! Se sujar as forminhas, tem que limpar, para não queimar!!!!

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Coloque na geladeira, por no MÍNIMO 30 minutos!!!! Respeitem este tempo!!! Quanto mais tempo na geladeira, melhor!!!

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Pra vocês terem uma idéia, deixei o Petit Gateau pronto as 15:00, fui servir as 23:30!!!!

Preaqueça o forno em temperatura alta (220, 230 graus)!

Tire o Petit Gateau da geladeira e leve direto ao forno!!! Não enrole, tire e coloque direto no forno, pra ele não perder o gelado!!!

Olhe após 5 minutos!! Se ele já está com textura de bolo é pq está pronto!!! Se ainda estiver mole, fique de olho, pois se passar do tempo, vai virar um bolo comum!!!

Aqui em casa demorou 7 minutos, mas a partir dos 5 minutos fiquei olhando direto!!!

A textura é assim:

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Desenforme ainda quente e sirva!!!

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Aqui é ele sem a calda, pois depois eu decorei com ganache!!!

Eu não gosto de calda pronta então eu fiz aqui mesmo, rapidinho!!! Fica muito gostoso!!!

Ps. Já vou postar a receita da ganache!!!

Aqui ele aberto!!! A foto não ficou tão bonita, pq eu lembrei depois de ter bagunçado…. Rsrsrs

Mas ficou muito bom!!!

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Ahhhh e eu servi com o sorvete de coco que postei aqui!!! Fez o maior sucesso!!!

Beijos Heleninha

Esta foto é do outro jantar, mas ficou tããããão linda!!! Então resolvi dar uma atualizada…. rsrsrsrs

Bjos

petit gateau

 

Sorvete de Coco

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Se preparem para a surpresa desta receita!!!

Marido ontem vira de fala:
– Heleninha, tem leite condensado?
– Sim!! (Eu já respondi com uma cara de “lá vem!!!”)
– Tem creme de leite?
– Sim!!!!
– E coco ralado, tb tem??
– Pior é que tb!!!
– Huuuuuum, faz sorvete pra gente???!!!!

E eu com toda minha animação, fui pra cozinha…

Gente, juro, é só misturar tuuuuudo e está pronto!!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 lata de creme de leite;

1 punhado de coco ralado!

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Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente!!!

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Bata tudo por 1 minuto!!

Coloque onde será servido, forma, forminhas…

E leve ao congelador!!!

Prontinho!!!!

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Omelete 4 Queijos

Omelete 4 queijos

E ontem foi mais um dia de praticidade…

Heleninha, o que você fará pro jantar?? Huuuuum, olho na geladeira e não tenho muitas opções… Vou fazer uma omelete 4 queijos….

Aí o marido olha, vira e fala: “Nossa, nunca vi alguém que gosta tanto de omelete…”

Gente, eu amo omelete, acho saboroso, ultra prático, por isso que faço tantos e com sabores diferentes….

Vamos a receitinha:

Ingredientes:

Ingredientes

2 Ovos;

3 Bolinhas de Mozzarella de Búfala;

Queijo gorgonzola, peguei 1/4 do queijo gorgonzola que vem em forma de fatia sabem?

Queijo gruyere, ralado na hora, um pouco para a omelete, e um pouco para o recheio!

2 colheres de sopa de requeijão!

1 punhado de semente de girassol, triturada!

Modo de Preparo:

Bata os dois ovos, até se misturarem!!

ovo batido

Triture as sementes de girassol:

semente pilao semente moida pilao

Acrescente nos ovos batidos e mexa!

ovo com semente

Acrescente uma parte do gruyere ralado na hora!

ovo já com semente e queijo

Mexa tudo!! Seu ovo ficará como a foto abaixo – ele mudou de cor, por causa das sementes!!

ovo já misturado completo

Aqueça 1 fio de azeite na frigideira, e coloque esta maçaroca!

omelete frigi

Espere ganhar a consistência para que você consiga virar. Ela ficará um pouco dourada! É bem rápido que ela pega a consistência!

Neste momento, assim que você colocar a maçaroca na frigideira, já pode começar a fazer o recheio!!

Mas vou passar o recheio abaixo para não ficar confuso!!

Vire a omelete

omelete virada

Acrescente o recheio por cima mesmo, enquanto ainda está dourando o outro lado:

foto 1

Prontinho, só arrumar no prato!!!

Eu ainda ralei um pouco de gruyere na hora de servir, pois amo queijo… então, quanto mais melhor…

Recheio:

Coloque o gorgonzola e a mozzarella para derreter:

gorgonzola e mossarela na frigi

Quando derreter acrescente o gruyere e o requeijão! Mexa sempre, assim você evita que o gruyere já faça aquela casquinha! Você quer ele apenas derretido…

todos os queijos

Olha o ponto que deverá ficar:

ponto gorgonzola

Ele terá uma textura, por causa do gruyere, senão ficaria muito mole!!

Basta acrescentar na omelete, e prontinho!!!

Um prato rápido, prático, bonito (pelo menos eu achei) e ultra saboroso!!!

Acompanhado de um bom vinho!!

Ótima forma para terminar a noite de quinta (quem me conhece sabe que quinta é meu dia ruim… muitas pessoas tem isso com a segunda, mas eu tenho com a quinta…)

Bjos

Heleninha

 

Massa de Beterraba, ao Molho de Gorgonzola e Castanhas do Pará

massa pronta

E ainda em ritmo de comemoração… a receitinha do jantar de 1 mês de blog!!

Juro, está sendo uma realização pessoal fazer este espaço, e minhas comidinhas (sou comilona desde que nasci)…

Ontem maridão chegou em casa, e eu sabia que ele ia torcer o nariz para o cardápio (BruschettadeAlhoPoró , e esta massa com molho de gorgonzola), então assim que ele chegou e torceu o nariz, já dei logo a opção pra ele: Pão com Requeijão!!! kkkkk

Se depender do marido ele come sempre massa com molho de tomate… maaaaaaas, ai ele viu a mesa posta, viu que a preparação estava bem cheirosa… e ai não resistiu…

Foto da mesa:

mesa

Abriu a garrafa de vinho, e resolveu que ia comer tudinho… e já adianto, ele ADOROU…

Vamos a receitinha?

Ingredientes:

ingredientes

(para duas pessoas)

300 gramas de espaguete de beterraba (eu não fiz, comprei pronto);

50 gramas de manteiga;

120 gramas de gorgonzola;

50 gramas de castanha do pará picadas grosseiramente (dica da Heleninha: Tente abrir no meio, assim algumas partes quebram e outras nem tanto, neste prato é gostoso sentir bem a castanha). Se quiser pode trocar por pinoli, ou amêndoas… fica uma delícia igual!!!

Sal e pimenta do reino à gosto!

Modo de Preparo:

Coloque a água da massa para ferver! Enquanto isso vá adiantando o preparo do molho!

Corte o gorgonzola em cubinhos e reserve;

Em uma frigideira, já aquecida, coloque as castanhas para dar uma douradinha!, Sacuda a frigideira para que elas não queimem!!

castanhas1

castanhas

Reserve!!

Neste momento a água da massa já deve estar bem quente, quase fervendo, então já pode colocar a massa para cozinhar, respeitando o tempo pedido, ou seu gosto, em relação a textura, eu gosto al dente!!

Não esqueçam de na água da massa, colocar um fio de azeite, e sal…

Em uma frigideira derreta a manteiga, em fogo baixo. Quando estiver derretida, acrescente o gorgonzola e as castanhas, mexa… o Queijo irá derreter… Tempere com sal e pimenta à gosto.

molho1

molho

Nesta foro, já mostro o queijo derretendo, ele derrete por inteiro, fica no molho mesmo!!!

Se o molho ficar pronto antes da massa, não tem problema, basta desligar o fogo e reservar, a hora que a massa estiver pronta, basta dar uma aquecida no molho!

Eu gosto de servir a massa com o molho em cima, mas se quiserem podem misturar o molho dentro da panela com a massa (depois de escorrer), e mexer bem, assim o molho é distribuído por igual… mas eu acho mais bonito colocar por cima (igual a foto).

Uma dica que acho que faz muita diferença na apresentação também: Dica Heleninha: Servir com queijo ralado na hora, usei o gruyere, que eu adoro…

queijo ralado

E vamos aos próximos meses, anos de blog!!!

Bjo

Heleninha

 

Bruschetta de Alho Poró

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E hoje aqui na Heleninha’s Kitchen, é dia de comemoração!!!!

1 mês que estamos no ar!!! Iupiiiii

E os números:
Mais de 1.600 seguidores no insta (Heleninha´s Kitchen Instagram);

Mais de 380 seguidores no face (Heleninha´s Kitchen);

E aqui, neste espaço que tenho feito com tanto carinho, dedicação, mais de 1.750 visualizações!!!!!

Para mim, uma alegria imensa!!!!

Mas vcs querem a receita né??? Rsrsrs

Bem prática e causa uma ótima impressão para o prato de entrada!!!

Para 2 pessoas hein (4 porções – 2 fatias pra cada!!!) pra ficar com gostinho de quero mais!!!

Ingredientes:

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4 fatias de pão italiano (baguete);
1 alho poro;
1 dente de alho;
Azeite trufado (de preferência!! Eu tinha então usei, senão usuária o de oliva mesmo!!!);
Lemon pepper;
Sal a gosto!!

Modo de preparo:

Preaqueça o forno à 180 graus!

Abra o alho no meio e “esfregue” no pão, para pegar um sabor!

Pincele um pouco do azeite no pão, e coloque no forno, por uns 2 minutos!!

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Retire do forno e reserve!!! (Não desligue o forno)

Lave o alho poro, e corte em finas fatias!! (Esqueci desta foto, mas não tem mistério né?

Esquente um pouco de azeite na frigideira e coloque o algo poro já picado!!

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Acrescente o lemon pepper, verifique o sal!!

Assim que murchar está pronto!! Desligue o fogo!!

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Monte a Bruschetta com o alho poro, regue com um pouco de azeite, coloque um pouco de lemon pepper!

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Disponha em uma assadeira e coloque no forno por 5 minutinhos!!!

Prontinho!!! Tire do forno, regue com azeite, e sirva ainda quente!!!

Uma delicia!!!!

Espero que gostem!!!

E amanhã eu posto a receita do prato principal!!!

Super beijo!!! E rumo ao próximo mês!!!

Heleninha!!